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黑木耳制干与贮藏

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-19  来源:网络来源  作者:新农人  浏览次数:1
核心提示:适时采收 人工栽培的黑木耳,一年种三年收。木耳颜色由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时应立

       适时采收 人工栽培的黑木耳,一年种三年收。木耳颜色由黑变褐、边缘舒展软垂、肉质肥厚、耳根收缩、腹面出现白色孢子粉时应立即采收。清明到小暑前采收的叫春耳,这时的木耳朵大肉厚,色泽灰黑,吸水膨胀率好,质量佳。小暑到立秋前采收的叫伏耳,此时由于气温高,病虫害也多,容易造成烂耳,质量差但产量最高。立秋后采收的叫秋耳,朵形略小,肉质中等,质量好于伏耳次于春耳。春耳和秋耳要采大留小,伏耳要大小一齐采。无论春耳、伏耳、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱,采收的头天傍晚要均匀喷水,次日晨露水干后采收,这样的木耳不易破碎。如遇阴雨天气也必须采收,以免造成流耳。采收时通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根,割下耳片并挖出耳根。总的采收要求是:勤采、细采,成熟一朵采收一朵,以免造成流耳而带来损失。
 
      及时制干 采收后的鲜木耳含的水分较多,如不及时制干易腐烂变质。若天气晴朗,光照充足,宜将采收的木耳摊在晒席上曝晒1~2天。若采收时下雨,可将鲜木耳分层摆好烘干,温度不能超过40℃,若温度过高易烤焦、烤熟或造成自溶腐烂。烘烤时勿多翻动,切忌烟熏,以免影响品质。
 
      认真贮藏 制干的黑木耳,应剔除碎片、杂物等,采用无毒塑料袋装好并扎紧袋口,密封放置在木箱或木桶内,贮藏在干燥通风的室内。

 
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