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酸杨桃盐胚加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-22  来源:网络来源  作者:一线农人  浏览次数:6
核心提示:  杨桃有两大类型:一是清甜爽脆,适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工,其品质风味都是相当好的。另

   杨桃有两大类型:一是清甜爽脆,适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工,其品质风味都是相当好的。另一类型是极酸且带涩味的,多数在山区种植,无需人工特别栽培的。

  这种酸杨桃,由于酸味重,不适合鲜食,但可以作为糖制品加工原料。为了把原料保存起来,可先制成半成品盐胚。制成盐胚的方法有两种,一是盐水腌制法,配制5-8%盐溶液来腌制酸杨桃。采收后的酸杨桃最好削去棱角,并纵切两半,用稀盐水腌制十多天。腌制时要用石头在果面上加压,以免果实发霉腐烂。然后进行暴晒,待表面出现盐霜时就可以包装起来。另一方法是以干盐腌制,用盐量为原料重的20%,在大缸或大池,先加上一层食盐铺底约1-2厘米厚,,最好用生盐,再加入原料,可以是整个果实,不用处理。这样一层原料一层食盐,最上面再加一层食盐,并用石头压紧。这样经过十多二十天,就可以把原料从盐水中捞起进行暴晒。等原料收缩,表面形成盐霜,收拢覆盖进行回软1-2天,后再晒,最后使含水量减到20%左右,日晒结束。
 
  如果遇上下雨季节,应采用人工干燥法干燥,否则会造成霉烂损失。最后的成品包装,要求密封包装,留作加工凉果或蜜饯之用。
 
 
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